Le degré alcoolique des vins a sensiblement augmenté au fil des décennies, surtout sous l’effet du changement climatique. Parallèlement, les attentes des consommateurs évoluent vers des produits à faible teneur en alcool, voire sans alcool. Face à cette tendance, la désalcoolisation du vin apparaît comme une réponse à la fois technologique et culturelle, mais elle soulève de nombreuses questions : quelles sont les techniques utilisées ? Quels en sont les effets sur le goût et les arômes ? Quelles limites impose la législation ?

Cette conférence de Maria Tiziana Lisanti propose un aperçu clair et documenté des techniques de désalcoolisation, des défis qu’elles posent ainsi que des résultats de recherches sur leur impact organoleptique (goût et arômes). Entre innovation technologique et respect de l’identité du vin, l’objectif est d’aborder une réflexion sur l’avenir de cette boisson emblématique de nos cultures.

Les Vendanges du savoir sont un partenariat ISVV, université de Bordeaux, Université Bordeaux Montaigne et Fondation pour la culture et les civilisations du vin / Cité du Vin, soutenu par la société Baron Philippe de Rothschild et Jean-Pierre Moueix Grands Vins.