Gilles de Revel est l’un des grands spécialistes français de l’œnologie. Il a été directeur adjoint responsable de la formation au sein de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), à l’université de Bordeaux. Sa formation, qui l’a amené de Bordeaux au Portugal, où il a étudié la stabilité du vin de Porto, l’a conduit à se spécialiser dans les domaines de la composition des vins et des spiritueux, leur analyse chimique et sensorielle et la dégustation - autant de disciplines qu’il enseigne aujourd’hui au sein de l’ISVV. Très impliqué dans l’enseignement, Gilles de Revel a ainsi assuré dès 1996 et pendant 15 ans la responsabilité de la formation continue pour adultes et a coordonné le Diplôme d’université d’aptitude à la dégustation (DUAD). Il a été doyen de la faculté d’œnologie, maintenant fusionnée dans l’ISVV.

Gilles de Revel peut partager son expertise sur différents sujets :

• Les arômes et la composition du vin et des spiritueux, à partir des méthodes d’analyse des vins qu’il a développées pour en identifier et quantifier les différentes molécules. Autant de connaissances qui permettant par exemple de contrôler la qualité d’un vin mais aussi d’améliorer sa qualité sensorielle et hygiénique.
• L’olfaction. Gilles de Revel mène depuis 2010 des études sur les capacités des dégustateurs à « sentir » les molécules composant les vins et à les distinguer. Il s’agit de mieux comprendre la diversité du discours des dégustateurs en relation avec la composition du vin.

Références

• Découvrir la dégustation, Éditions Féret, 2007
• Initiateur des « Vendanges du Savoir », des podcasts mensuels dans lesquels des chercheurs partagent leurs connaissances avec le grand public.

• De la terre à la bouteille, la science du vin (Le Labo des savoirs, France Culture, 25/05/2018)
• Des mots et du vin – Un point sur la formation (France Bleu, 15/04/2018)
• Vins : notre réponse au « lobby » médical » (Tribune dans Le Point, 01/08/2018)​​​
• French vineyards revive horse-drawn ploughs (The Local, 14/08/2016)​​​​​​​