06 Octobre 2020 – Les Vendanges du Savoir "De la vigne au vin, un chemin parsemé de champignons"

19 h La Cité du vin

A la fois aide et embûche, découvrez, lors de ce premier rendez-vous de la nouvelle saison des Vendanges du Savoir, les rôles primordiaux des champignons dans l'élaboration du vin. Conférence inaugurale saison 2020/2021.

Participez au premier rendez-vous de la nouvelle saison des Vendanges du savoir ! Une action culturelle visant à offrir une large diffusion de la culture scientifique relative à la vigne et au vin, portée par l’université de Bordeaux, l’université Bordeaux Montaigne, la Fondation pour la culture et les civilisations du vin, sous l’impulsion de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV).

Des chercheurs viennent présenter l’état de leurs travaux et échanger avec le public à l’occasion de conférences, de dégustations savantes, de rencontres et de balades savantes dans les vignes.

Pour inaugurer la nouvelle saison, cette première conférence fera l'éclairage sur la diversité des rôles des champignons dans le long cheminement de l'élaboration du vin : de la vigne jusqu'au verre de vin.

Les champignons sont à la fois des aides et des embûches, pour le viticulteur puis pour le vinificateur. Les champignons pathogènes sont une crainte mais la plante est aussi aidée de champignons qui la nourrissent, sur ses racines, et qui la défendent, jusque sur ses feuilles. Les grappes peuvent bénéficier de champignons qui bonifient la maturité des fruits : c’est la pourriture noble ! A la cave, les champignons sont là : des levures font la fermentation, la genèse du gras du vin ou de ses arômes secondaires. D’autres levures indésirables guettent, qu’on doit éconduire. Il y a encore quelques champignons dans le cheminement du vin (dont ceux du goût de bouchon). Favorables ou défavorables, les champignons du microbiote de la vigne puis du vin doivent être gérés, utilisés ou bridés : depuis des temps immémoriaux, le savoir-faire du vin s’y efforce...

Cette conférence inaugurale sera également l'occasion de présenter les différents rendez-vous qui ponctuent la saison des Vendanges du Savoir.

Avec Marc-André Sélosse, biologiste spécialisé en mycologie

En partenariat avec : Institut des Sciences de la vigne et du vin, l’université de Bordeaux et l’université Bordeaux Montaigne

Dans le cadre de La Fête de la Science

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Facilités

Gratuit sur inscription en ligne